Signature Blanc 2007

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Coconut Rice Sweet Potato Cheesecake

RiceSelect's creamy Arborio gets blended with sweet potato, coconut milk and vanilla to create this decadent cheesecake. Pairs well with Saunternes; a white dessert wine that has hints of coconut from aging in oak barrels.

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Winemaker's Notes:

Percentage Grape: 80% Sauvignon 20% Chardonnay<br/><br/>Soil: Le terroir est composé de deux types de sols : Des sols argileux chargés en silex, appelés "perruches"; et des sols sableux chargés de sédiments appelés "argile à cosses".<br/><br/>Type of Harvest: La vinification se déroule en cuve inox thermorégulées (16° à 17°C) pendant une période de 3 semaines. A l'issu de la fermentation le sauvignon et le chardonnay sont assemblés; puis commence une période d'élevage sur fines lies et de bâtonnage régulier pour remettre en suspension les lies. Cet élevage va durer 4 mois.<br/><br/>Alcohol Percentage: 13 %

Percentage Grape: 80% Sauvignon 20% Chardonnay<br/><br/>Soil: Le terroir est composé de deux types de sols : Des sols argileux chargés en silex, appelés "perruches"; et des sols sableux chargés de sédiments appelés "argile à cosses".<br/><br/>Type of Harvest: La vinification se déroule en cuve inox thermorégulées (16° à 17°C) pendant une période de 3 semaines. A l'issu de la fermentation le sauvignon et le chardonnay sont assemblés; puis commence une période d'élevage sur fines lies et de bâtonnage régulier pour remettre en suspension les lies. Cet élevage va durer 4 mois.<br/><br/>Alcohol Percentage: 13 %

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